Gulai Nasi Dagang Ikan Aye / Tongkol

Wokeh .. tadi ina dah tunjukkan cara - cara nak buat nasi dagang, sekarang jom kita belajar buat kuahnya pulak .. Kuah nasik dagang ni memang beshh
Menurut dari sumber resepi kuah nasi dagang ni, ianya diperturunkan dari tukang masak nasi dagang almarhum ayahanda Sultan Mizan ..
Mana-mana orang yg dah try buat guna resepi ni, semua puji kata kuah ni sedap & derang siap dapat pujian dari tok laki & mak mertua lagi, walopon baru pertama kali buat .. Tengoookkkk, bisa tak bisa nye resepi nih .. ekekekek

Oklah .. Resepi kuah ni adalah utk 25 orang makan .. Errr pepandailah korang sukat bahagi, tambah bahan2 kat bawah nih bersesuaian dengan bilangan AJK dalam rumah memasing yerkkk .. Mari kita study bahan-bahan & cara-caranya ..

Bahan - bahan ( 25 org makan )

• 4 ekor ikan tongkol yang besar direbus bersama satu keret besar nisan@gula melaka. Segenggam asam gelugur dan garam secukup rasa. Air rebusan disimpan untuk dimasukkan dalam masakan kuah nanti
• 1 senduk nasi penuh serbuk ketumbar
• 1/2 senduk nasi serbuk jintan manis
• segenggam lengkuas setelah dihiris
• 1 inci kunyit hidup (atau 1 sudu besar kunyit serbuk)
• 1 labu bawang putih (yang besar)
• 2 inci halia
• 3/4 kilo bawang merah lebih sedikit
• 1 1/2 bungkus cili boh yang RM1.20 sebungkus
• kerisik dari 1/2 biji kelapa
• 4 keret besar nisan
• santan dari 4 biji kelapa ( kepekatan biasa, jangan cair)
• 2 inci kulit kayu manis

Cara -cara :-)

1. Semua bahan untuk kuah di'blender' kecuali kerisik, nisan, santan dan kulit kayu manis.
2. Masak santan hingga naik minyak sedikit barulah dicampur bahan-bahan yang diblender, kerisik, nisan dan kulit kayu manis.
3. Masak biar lama (api perlahan) bila santan surut separuh diisi air lagi hingga paras yang pertama, step ini diulang lagi selepas air surut separuh lagi baru letak ikan yang direbus bersama air rebusan dan separuh dari asam gelugur yang diguna untuk rebus ikan, air ditambah lagi sehingga paras pertama dan dimasak api perlahan sehingga kuah pekat dikacau sekali-sekali.( masak kuah makan masa lebih kurang 7 jam, dengan yang demikian kuah menjadi warna gelap dan tulang ikan reput macam sardin di dalam tin)

** ina masak kuah ni tadelah sampai 7 jam .. cuma ina rebus ikan tu pada belah petang sampai ke malam dgn mengunakan api kecil .. kendian biarkan semalaman, esok baru guna untuk buat kuah .. :)

Nasi Impit Sambal Ikan

Salam Selasa kenkawan .. Nih la rupe sambal ikan yang ina nak buat tu .. berjam-jam duk kat dapo nak siapkan sambal nih .. duk goreng pun sambil duduk atas kerusi, ala2 cam orang tua sakit lutut giteww .. tak tahan wehh, takut bengkak kaki ni berdiri lama2 .. maklumlah perot tengah maju ke depan skrg nih .. tak tahan berdiri lama2 ..

Exceli tergerak hati ina nak buat sambal ikan ni lepas menyugi ke peti ais .. tengok lah kat ikan2 yg dah pucat lesi .. kalau digoreng atau buat lauk, kompem dah tak fresh .. dan mmg sohih tade sape lah yg sudi nak makan ikan2 tu .. nak campak bagi kucing makan kat belakang dapo , nanti derang naik syiokkk, terus-terusan datang and buat jamban lak kat belakang dapo tu .. serikkk dahhh bagi muka kat kucing2 liar belakang umah ni .. merata2 dibuat jamban ..

Banyak pulak membebel haku nih .. sambal ikan ni jugak peberet tok laki ina tau .. bersungguh tengok dia makan .. kihkihkih .. okey mari kita tengok resepi sambal ikan ni yer .. Sambal ni sedap jugak dimakan dgn roti atau pulut .. :))

Bahan
Kelapa parut 1 biji (digoreng sampai garing)

Bahan B
Ikan selayang 5 ekor (rebus ambil isinya)
Serai 5 batang (hiris)
Bawang kecik 5 ulas
Bawang putih 1 ulas
Halia 1 inci
2 sudu besar cili kisar
Gula melaka 2 keping dihancurkan
garam secukup rasa

Cara
1. Blender bahan B kemudian gaulkan dengan kelapa parut yang telah digoreng. Gorengkan di atas api sampai kering. Masukkan perasa.
Kalau kurang manis tambahkan lagi gula melaka. Kerana sambal nasi impit yang rasanya sedikit manis baru ada umph!

2. Supaya sambal kelapa nampak cantik dan sedap blender lagi dengan blender kering agak-agak separuh lumat. Pas tu boleh dihidangkan. Selamat mencuba !